Hinter’m Horizont gehts weiter…

Keine Autostunde von Zürich gibt es ein Wein- und Genussland zu entdecken, dass viele noch immer weniger gut kennen als die Toskana oder die Provence. Dabei ist der Thurgau heute so prall gefüllt mit önologischen und kulinarischen Spezialitäten wie nie zuvor. Wir laden Sie ein zu filigranem Pinot Noir vom Ottenberg, knackigem Müller-Thurgau vom Untersee, aprikosenduftigem Viognier und würzigem Malbec. Dazu gibt es „g’räuchti“ Bodenseefelchen, Rapsöl vom Seerücken, Öpfelringli aus Mostindien, handgepflegter Rohmilch-Ziegenkäse und Bio-Bauernbrot aus dem Holzofen.

Am Montag, den 19. März 2012 präsentieren zehn Thurgauer Winzer im Restaurant Metropol über 50 Spitzenweine. Ergänzend dazu zeigen fünf Spezialitäten-Manufakturen handwerklich hergestellte Spezialitäten.

Lernen Sie den aufstrebenden Wein- und Genusskanton Thurgau kennen: Von A wie Apfelessig bis Z wie Zweigelt!

Die anwesenden Produzenten
Broger Weinbau
Kartause Ittingen
Rutishauser Weinkellerei
Schlossgut Bachtobel
Urs und Nicole Haag Obst- und Weinbau
Weinbau Markus Held
Weingut Burkhart
Weingut Lenz
Weingut Saxer
Weingut Wolfer
Wygaertler Weine

Bio-Beck Lehmann
Naturöl Kressibucher
Öpfelfarm
Schloss Herdern
Waba Spezialitäten

Das Programm

15.00 – 20.00 Uhr
Freie Degustation. Anmeldung erwünscht.

17.30 – 18.30 Uhr
Geführte Degustaton “Die neue Thurgauer Weinvielfalt”. Anmeldung erforderlich.

Mittwoch, 14. bis Sonntag, 18. März 2012
Exklusive Weinreise für Profis

Aus mehrheitlich autochthonen Sorten keltern die griechischen Winzer von Jahr zu Jahr mehr Topweine. Der beste Gradmesser für den qualitativen Fortschritt in der griechischen Weinszene ist die Messe Oenorama in Athen, an der alle Spitzenwinzer höchst persönlich ihre Crus kredenzen. Während unserer viertägigen Weinreise können Sie während zwei Tagen frei an der Oenorama degustieren. Eine Reise in die mittelalterliche Weinstadt Monemvasia, die im östlichen Peleponnes auf einem Felsen hoch über dem ägäischen Meer thront, ein Kurzbesuch in der Hochebene von Mantinia (wo aus der Sorte Moschofilero knackige Weissweine gekeltert werden) sowie mehrere «Wine&Dines» runden diesen exklusiven viertägigen Griechenland-Trip ab.

Diese Weinreise wird begleitet von Thomas Vaterlaus (mettler vaterlaus gmbh) und richtet sich ausschliesslich an Fachleute (Weinhändler, Journalisten, Sommeliers, Gastronomen, usw.) Sämtliche Kosten (Flug, Unterkunft, Verpflegung, usw.) werden vom Veranstalter gedeckt. Infos: Tel. 043 534 95 70 oder alicia@mettlervaterlaus.ch

10. April 2012
Spaniens D.O. Almansa präsentiert ihre Weine im Restaurant Metropol in Zürich.
Für alle Weinliebhaber. Weitere Infos folgen.

25.- 29. April 2012
Griechenland-Reise. Für Händler, Pressevertreter und Gastronomen.
Weitere Infos folgen.

7. Mai 2012
Top of Greece. Griechische Weine im Restaurant Metropol in Zürich.
Für alle Weinliebhaber. Weitere Infos folgen.

26. Juni 2012
Schon barfuss…. probiert. Schweizer Weine in der Frauenbadi in Zürich.
Für alle Weinliebhaber. Weitere Infos folgen.

Wer redet da vom Ende der amerikanischen Wirtschafts-Dynamik! Wir stehen im Whole Foods Market in SoHo Manhatten und mutmassen, welche der neun verschiedenen Bio-Hausmacher-Bratwürste wohl die beste sein könnte. Auf dem Weg zur Milchwelt kommen wir an einer Box mit Bio-Lollipops vorbei (für «Kojaks»-Enkel bei ihrem Einsatz in Manhatten), streifen die riesige, begehbare Vitrine mit «Dry Aged Beef» und fragen uns, warum wir uns in diesem riesigen Bio-Supermarkt zehnmal besser und cooler fühlen als zuhause in der Schweiz bei Globus Delicatessa oder der Jelmoli Gourmet-Garage.

Über der Milk-Vitrine prangt ein grosses Foto von Ronald Osofsky, dessen Milch hier verkauft wird. Im Text unter dem Bild erzählt uns Ronald von seinen Holsteiner Kühen, die in den «Rolling Hills» des Hudson Valleys weiden. Und weil es eine hochstehende Milch ist, kommt sie in einer edlen Glasflasche daher, und unter dem Label prangt stolz der Zusatz: «bottled on the Farm». Glauben Sie mir: Es ist kein Zufall, dass es die Amerikaner sind, die uns beweisen, dass auch Milch im Supermarkt ein «Premier Cru» sein kann.

Mallorca kreiert galaktische Gegensätze. Nehmen wir den «Baller-Tunten-Sänger» Jürgen Drews und den Winzer Miquel Gelabert, zwei Männer, so unterschiedlich wie ein Bier-Pappbecher und ein edles Sommelier-Weinglas von Riedel. Der eine weiss nichts über Mallorca, der andere alles. Gelabert ist Koch und Winzer. Wenn er erzählt, wie er seine Sobrassada herstellt, die legendäre luftgetrocknete Paprika-Streichwurst, huscht so ein Stündchen schnell und locker vorbei. Die Sobrassada ist eben mehr als eine Wurst, nämlich ein Universum.

«Du kaufst dir ein schwarzes Cerdo Negro-Schwein und fütterst es so gewissen- haft wie die anderen Familienmitglieder. Dann brauchst du Paprikas, aber nicht irgendein Pulver aus dem Supermarkt, sondern du stellst deine Würzmischung selber in deinem Garten her, und zwar aus den hocharomatischen «Pebre Bord»-Paprikas, die nur auf den Balearen-Inseln wachsen. Diese mischst du im Verhältnis von einer scharfen, und neun süssen Paprikas. Das wichtigste aber ist, dass die guten Stücke vom schwarzen Schwein, etwa Schultern, Schinken und Stelzen noch schlachtwarm sind, wenn sie zur Wurstfüllung verarbeitet werden. Mit anderen Worten, eine traditionelle Sobrassada entsteht immer anfangs Winter, wenn das Hausschwein geschlachtet wird», sagt Miquel.

Doch: Halt! Stop!, eigentlich ist er ja Winzer. 36 Sorten kultiviere er, erzählt er jeweils, obwohl er weiss: «Inzwischen sind es wieder ein paar mehr…» Vor allem den Umgang mit den alteingesessenen Sorten beherrscht er wie kein anderer. Sein roter «Autocton», ist neben dem legendären «Anima Negra» der beste Beweis dafür, dass die autochthonen Reben die charaktervollsten Weine Mallorcas hervorbringen, wenn kompromisslos qualitätsorientiert gearbeitet wird. Der «Autocton» besteht aus den fünf Sorten Manto Negro, Gargollassa, Callet, Fogoneu und Giro Negre. Im Südosten der Insel, wo Gelabert zuhause ist, reift auf kalkhaltigen Tonböden zweifellos der beste Callet auf Mallorca. Weil er aber weiss, dass der Manto Negro auf den graubraunen Kalkböden im Zentrum der Insel bei Binissalem besser gelingt, hat er sich für das «Autocton»-Projekt mit der dort heimischen Familie Ribas zusammen getan. Die liefert ihm ausgesuchte Manto Negro-Trauben aus alten Rebbergen…

Ebenso raffiniert komponiert Miquel Gelabert übrigens seinen weissen Spitzenwein «Vinya Son Caules Blanc» aus Prensal blanc, Macabeo und Muscat – ebenfalls drei alteingesessene Sorten. Der Wein vereint auf’s Schönste Frische, Filigranität und Komplexität. Der Trick dabei: Der Wein wird zwar im Stahltank vergoren. Doch wenn der Chardonnay aus den Barriques abgezogen wird, reift der «Vinya Son Caules Blanc» in eben diesen Fässern auf dem zurückgebliebenen Hefesatz des Chardonnay weiter. Wer den Wein verkostet, weiss: Ein meisterlicher Trick!